Page 17 - จุลสารธรรมศาสตร์ ปีที่ 53 ฉบับที่ 9 เดือนธันวาคม 2563
P. 17
จัุดีเปลัี่ยนีในีการขยายร้านีที่ 2 - CO-F ESCAPE โควิิดี-19 ทำาอะไรกับเราบ้าง
เรามองว่าโมเดลร้านเราน่าจะเวิร์กกับมหาวิทยาลัยที่มีเด็ก ความโชคร้ายของร้าน CO-F ESCAPE เปิดมาได้ 2 สัปดาห์
คาแรกเตอร์คล้าย ๆ ธรรมศาสตร์ เราก็ไปรีเสิร์ชมา ปรากฏิ ก็ปิดเทอม พอเปิดเทอมกลับมา ก็เจอโควิด-19 พอ Lock
ว่าไม่มี เราเลยเลือกมาเปิดที่ธรรมศาสตร์อีกสาขา โดยเราตั้ง Down เราจ่งเปิดเป็นแบบ Delivery ถ่งรายได้จะได้ไม่เท่า
โจทย์ว่า “เราจะต้องโตข่้น” เราอยากได้ความเป็นธรรมชาติ เดิม แต่ก็พออยู่ได้ ซึ่่่งตอนนั้นคิดแค่ว่า เราจะทำายังไงก็ได้ที่
มากข่้น จนมาอยู่ที่สถานีขนส่งแห่งใหม่ ตรงข้ามคณะ จะเซึ่ฟพนักงานไว้ได้ทุกคน เพราะเรามองว่า ถ้าสถานการณ์
สถาปัตยกรรมศาสตร์ฯ แต่ข้อเสียคือ ติดท่ารถตู้ เราเลยทำา โควิด-19 ดีข่้น ทุกอย่างกลับมาปกติ ทุกคนก็จะกลับมาทำางาน
ผันังปิด เพื่อไม่ให้รบกวนสายตา ตามปกติได้ แต่เมื่อสถานการณ์เริ่มดีข่้นน้อง ๆ พนักงานก็ต้อง
กลับไปช่วยธุรกิจที่บ้านด้วยเช่นกัน ทำาให้เราก็ต้องหาทีมใหม่
ร้าน CO-F ESCAPE เราตั้งใจให้มันเป็น Speed Bar มาแทน ความยากคือ “บาริสต้า” หายาก
ไม่ได้เป็นที่นั่งทำางานแล้ว เราเลยปรับฟังก์ชันของร้านใหม่
เฟอร์นิเจอร์ การตกแต่ง อาจจะนั่งไม่ได้สบายเท่าร้านแรก คุณธิาดีา พูดคุยทิ้งท้ายกับเราว่า “ร้านมันต้องโตไปกับเรา
ของเรา แต่สิ่งที่เรายังคงไว้คือ “แสง” ส่วนพนักงานในร้าน สิ่งที่จะขายมันต้องไปกับเรา ถ้าทุกวันนี้เรายังขายอะไรแบบ
ยังมีนักศ่กษาด้วย ซึ่่่งจะทำาเป็นพาร์ทไทม์ บางคนทำาตั้งแต่ปี 4-5 ปีที่แล้ว ร้านนี้ก็อาจจะเจ๊งไปนานแล้ว”
1 จนเรียนจบก็มี โดยเราก็จะเทรนด์งานให้อยู่แล้ว
สุดท้ายนี้ สิ่งหน่่งที่เราได้เรียนรู้จาก “คุณธิาดีา” ก็คือ
มุมมองควิามเสี่ยงในีธิุรกิจัร้านีกาแฟ ความตั้งใจที่จะต้องการสร้างพื้นที่ Co-working Space
โดยนำาเอาสิ่งที่เรียนมาประยุกต์ใช้ในการออกแบบร้าน แม้จะ
เกือบ 5 ปีที่แล้ว เราไม่ได้เข้าใจกาแฟ แต่ตอนนี้เรายอมรับ ไม่เคยมีประสบการณ์ในการทำาธุรกิจมาก่อน และในขณะนั้น
ว่าธุรกิจกาแฟมันโตข่้นเร็วมาก ทุกวันนี้มีร้านกาแฟเปิดใหม่ ยังคงเรียนอยู่ปีสุดท้ายก่อนจะจบการศ่กษา แต่ด้วยผัลของ
แทบจะทุกวัน แต่ก็มีเซึ่้งทุกวันเหมือนกัน เรามองว่ามันข่้นอยู่ ทางธุรกิจแล้วทำาให้ร้าน Co-working Space ต้องปรับ
กับปัจจัยหลายอย่าง ทำาเลที่จะเปิดร้าน ลูกค้าบริเวณนั้น เรา เปลี่ยนเป็นร้านกาแฟ แต่ก็เป็นร้านกาแฟที่สมบูรณ์แบบและ
จะทำาอย่างไรให้แมตช์กับคนในพื้นที่นั้น ราคาที่เราจะขาย หา ลงตัว ทางร้านมีการปรับเปลี่ยนเมนูพิเศษอยู่เสมอ โดย
จุดเหมาะสมที่ค่อนข้างยาก ทุกวันนี้ร้านก็ยังไม่ได้คืนทุน ซึ่่่ง จะเปลี่ยนธีมไปเรื่อย ๆ แต่รับประกันเลยว่าทุกเมนูถูกรังสรรค์
การคืนทุนค่อนข้างยาก คนที่ทำาร้านกาแฟแล้วคืนทุนภายใน ออกมาด้วยความตั้งใจแล้วแน่นอน
2 ปีนั้น เก่งมาก ลงทุนสูงคืนทุนยากมาก อุปกรณ์ราคาสูง
และราคาของเมล็ดกาแฟก็มีต้นทุนต่างกันไป ภาพบางส่วนจาก Facebook : CO-F & CO-W
GREAT S 17
