Page 13 - จุลสารธรรมศาสตร์ ปีที่ 56 ฉบับที่ 9 เดือนกันยายน 2566
P. 13
นิอกิจัากินิี� ด้วิยกิลัิ�นิที�เฉัพื่าะแลัะรสหวิานินิ้อย ๆ ทำาให้ สำาคิัญในิกิารฟุ้�นิฟุูแลัะสร้างคิวิามยั�งย่นิให้กิับทรัพื่ยากิรดินิ
‘GreenTein’ เป็นิอีกิหนิึ�งทางเลั่อกิของผู่้บริโภคิโปรตีนิ นิอกิจัากินิั�นิยังเป็นิวิัตถุดิบสำาคิัญในิกิารรังสรรคิ์เมนิู
จัากิพื่่ชี ทั�งนิี� ‘GreenTein’ เป็นิผ่ลัผ่ลัิตจัากิกิารนิำาถั�วิเขียวิ ขนิมหวิานิ อาทิ ถั�วิเขียวิต้มนิำ�าตาลั ขนิมกิง ขณะที�ต่างประเทศ
ไปผ่่านิกิระบวินิกิารทางเทคิโนิโลัยีเอนิไซึ่ม์ เพื่่�อเปลัี�ยนิแปลัง อย่าง อินิเดีย ได้มีกิารนิำาถั�วิในิตระกิูลัเดียวิกิันิทำาเมนิู
องคิ์ประกิอบในิถั�วิเขียวิให้ดูดซึ่ึมได้ง่าย มีรสหวิานิตามธรรมชีาติ อาหารคิาวิ ดังนิั�นิ หากิภาคิรัฐมีนิโยบายในิกิารส่งเสริมแลัะ
โดยไม่ต้องใส่นิำ�าตาลัหร่อสารเพื่ิ�มคิวิามหวิานิ ซึ่ึ�งกิระบวินิกิาร สนิับสนิุนิกิารผ่ลัิตถั�วิเขียวิที�เหมาะสมในิแต่ลัะฤดูกิาลั คิณะ
ดังกิลั่าวิ ได้รับกิารจัดอนิุสิทธิบัตร เป็นิที�เรียบร้อยแลั้วิ วิิทยาศาสตร์ฯ มหาวิิทยาลััยธรรมศาสตร์ คิาดวิ่าถั�วิเขียวิจัะ
ภายใต้คิวิามร่วิมม่อกิับทีมวิิจััยคิณะวิิทยาศาสตร์ฯ สามารถกิ่อให้เกิิดมูลัคิ่าเพื่ิ�มทางเศรษฐกิิจั สร้างผู่้ประกิอบกิาร
มหาวิิทยาลััยธรรมศาสตร์ แลัะ รศ.ดร.สร้อยสุดา พื่รภักิดีวิัฒนิา เกิษตรยุคิใหม่ ตลัอดจันิยกิระดับภาคิกิารเกิษตรไทยให้
คิณะอุตสาหกิรรมเกิษตร (สาขาวิิชีาเทคิโนิโลัยีกิารหมักิ) เติบโตได้อย่างมั�นิคิงแลัะยั�งย่นิ ทั�งนิี� ปัจัจัุบันิมูลัคิ่ากิาร
สถาบันิเทคิโนิโลัยีพื่ระจัอมเกิลั้าเจั้าคิุณทหารลัาดกิระบัง ส่งออกิถั�วิเขียวิในิชี่วิงคิรึ�งปีแรกิ 2566 (เด่อนิมกิราคิม-
(สจัลั.) พื่ฤษภาคิม) 535.29 ลั้านิบาท หร่อราวิ 15,447.50
เมตริกิตันิ (ข้อมูลั: กิองมาตรฐานิสินิคิ้านิำาเข้าส่งออกิ กิรม
รศ.ดีร.เทพปัญญา กิลั่าวิเพื่ิ�มเติมวิ่า ‘GreenTein’ กิารคิ้าต่างประเทศ, มิถุนิายนิ 2566)
สามารถคิวิ้ารางวิัลัเหรียญทอง จัากิเวิทีประกิวิดแลัะแข่งขันิ
สิ�งประดิษฐ์แลัะนิวิัตกิรรม “The 34 International “สำาหรับกิารเรียนิกิารสอนิของสาขาเทคิโนิโลัยีชีีวิภาพื่ คิณะ
th
Invention, Innovation & Technology Exhibition” วิิทยาศาสตร์ฯ มหาวิิทยาลััยธรรมศาสตร์ ที�ได้รับกิารปรับปรุง
(ITEX 2023) ณ กิรุงกิัวิลัาลััมเปอร์ สหพื่ันิธรัฐมาเลัเซึ่ีย หลัักิสูตรลั่าสุดในิปี 2566 จัะมุ่งเนิ้นิกิารบ่มเพื่าะศักิยภาพื่แลัะ
ด้วิยเง่�อนิไขของกิารพื่ัฒนิานิวิัตกิรรมที�คิำานิึงถึงสิ�งแวิดลั้อม ผ่ลัิต ‘นิักิเทคิโนิโลัยีชีีวิภาพื่’ ให้มีหลัักิคิิดแบบผู่้ประกิอบกิาร
แลัะสังคิม รวิมถึงกิารพื่ัฒนิาที�ยั�งย่นิ SDG ในิเป้าหมายที� 2 (Entrepreneur) ผ่่านิกิารเชี่�อมโยงหลัักิกิารพื่่�นิฐานิ
(SDG 2: Zero Hunger) ที�มุ่งขจััดคิวิามหิวิโหยแลัะคิวิาม ของเทคิโนิโลัยีชีีวิภาพื่ กิารมองเห็นิโอกิาสทางกิารตลัาด
อดอยากิทุกิรูปแบบ เนิ่�องจัากิ ‘โปรตีนิ’ เป็นิสารอาหารที� กิารบริหารจััดกิาร กิารออกิแบบนิวิัตกิรรม สู่กิารสร้างสรรคิ์
จัำาเป็นิต่อร่างกิาย โดยเฉัพื่าะในิวิัยเด็กิแลัะผู่้สูงอายุ โปรตีนิ ผ่ลังานิเชีิงนิวิัตกิรรมหร่อผ่ลัิตภัณฑู์ที�พื่ร้อมจััดจัำาหนิ่าย
ชี่วิยเสริมสร้างพื่ัฒนิากิารที�ดีในิวิัยเด็กิ ขณะที�ผู่้สูงอายุหากิ เชีิงพื่าณิชีย์ โดยเฉัพื่าะ ‘ผ่ลัิตภัณฑู์เพื่่�อสุขภาพื่’ เนิ่�องจัากิ
ขาดสารอาหารประเภทโปรตีนิ อาจัส่งผ่ลักิระทบให้สูญเสีย สามารถพื่ัฒนิาได้อย่างรวิดเร็วิ รับเทรนิด์สุขภาพื่ที�ได้รับ
มวิลักิลั้ามเนิ่�อ มีอากิารกิลั้ามเนิ่�ออ่อนิแรง ภาวิะสมองถดถอย คิวิามนิิยมอย่างต่อเนิ่�อง สะท้อนิจัากิมูลัคิ่าทางเศรษฐกิิจัของ
แลัะนิำาไปสู่โรคิอัลัไซึ่เมอร์ในิที�สุด โดยคิาดวิ่าในิปี 2573 ไทย ผ่ลัิตภัณฑู์อาหารโปรตีนิจัากิพื่่ชีที�มีกิารขยายตัวิสูงถึง 7.4%
จัะมีผู่้ป่วิยโรคิอัลัไซึ่เมอร์สูงถึง 1,117,000 ราย ดังนิั�นิ ทีม แลัะคิาดวิ่าจัะมีมูลัคิ่าสูงถึง 14 พื่ันิลั้านิเหรียญสหรัฐ ในิปี
วิิจััยจัึงได้นิำาถั�วิเขียวิมาพื่ัฒนิาเป็นิเคิร่�องด่�มโปรตีนิจัากิพื่่ชี 2568 อย่างไรกิ็ดี นิอกิเหนิ่อจัากิกิารกิ้าวิสู่เส้นิทางอาชีีพื่
แบบบรรจัุขวิด เพื่่�อเพื่ิ�มทางเลั่อกิสำาหรับคิวิามต้องกิารบริโภคิ ผู่้ประกิอบกิารแลั้วิ ปัจัจัุบันิตลัาดงานิในิกิลัุ่มอุตสาหกิรรมแห่ง
โปรตีนิที�หลัากิหลัายของผู่้คินิ อนิาคิต (S-Curve) ยังมีคิวิามต้องกิารนิักิเทคิโนิโลัยีชีีวิภาพื่
จัำานิวินิมากิ อาทิ อุตสาหกิรรมกิารเกิษตรแลัะเทคิโนิโลัยี
ถั�วิเขียวิ ถ่อเป็นิผ่ลัผ่ลัิตทางกิารเกิษตรไทยที�มีอายุกิาร ชีีวิภาพื่ เชี่�อเพื่ลัิงชีีวิภาพื่แลัะเคิมีชีีวิภาพื่” รศ.ดีร.เทพปัญญา
เกิ็บเกิี�ยวิสั�นิ เพื่าะปลัูกิได้ง่ายในิทุกิสภาพื่ดินิ ทั�งยังมีคิุณสมบัติ กิลั่าวิทิ�งท้าย
NewsBites 13
