Page 12 - จุลสารธรรมศาสตร์ ปีที่ 56 ฉบับที่ 9 เดือนกันยายน 2566
P. 12
เปิดตัวิ ‘GreenTein’
โดยคุณะวิิทย์ฯ มธ. เคุรื�องดื�มโปรตีนิ
จัาก ‘ถั่ั�วิเข่ียวิ’ แคุลึอรีตำ�า คุุณประโยชีนิ์สูง
คิณะวิิทยาศาสตร์แลัะเทคิโนิโลัยี มหาวิิทยาลััยธรรมศาสตร์ เคิร่�องด่�มโปรตีนิทางเลั่อกิสกิัดจัากิ ‘ถั�วิเขียวิ’ เอาใจัคินิรักิ
เปิดตัวิ “GreenTein” (กิรีนิทีนิ) แบรนิด์เคิร่�องด่�มโปรตีนิ สุขภาพื่ สายวิีแกินิ หร่อมังสวิิรัติ รวิมถึงผู่้บริโภคิที�แพื่้โปรตีนิ
ทางเลั่อกิใหม่ สกิัดจัากิถั�วิเขียวิ 100% เจัาะตลัาดกิลัุ่มผู่้รักิ กิลัูเตนิจัากิธัญพื่่ชีแลัะนิำ�าตาลัแลัคิโตสในินิม ได้รับแรงบันิดาลัใจั
สุขภาพื่ ผู่้แพื่้กิลัูเตนิ-แลัคิโตส แลัะวิีแกินิ ด้วิยคิุณสมบัติ จัากิกิารมองหาแหลั่งโปรตีนิใหม่ทดแทนิ ‘ถั�วิเหลั่อง’ ที�มี
เฉัพื่าะตัวิ ไม่มีสารประกิอบที�กิ่อให้เกิิดอากิารแพื่้ ท้องอ่ด คิุณคิ่าทางโภชีนิากิารสูงแต่มีกิลัิ�นิเฉัพื่าะตัวิที�แตกิต่าง โดย
ท้องเสีย อาหารไม่ย่อย ผ่่านิกิารทดสอบประสิทธิภาพื่ในิ จัากิกิารศึกิษาพื่บวิ่า ‘ถั�วิเขียวิ’ มีกิลัิ�นิหอมอ่อนิตามธรรมชีาติ
ห้องแลั็บแลัะทดสอบรสชีาติพื่บ ‘GreenTein ด่�มง่ายกิวิ่า มีปริมาณโปรตีนิประมาณ 24% ขณะที�ถั�วิเหลั่องจัะมีปริมาณ
นิมถั�วิเหลั่อง ด้วิยรสสัมผ่ัสที�หวิานินิ้อย ไม่แต่งกิลัิ�นิ-รส โปรตีนิประมาณ 34% นิอกิจัากินิั�นิถั�วิเขียวิยังอุดมไปด้วิย
แคิลัอรีตำ�า’ ตอกิยำ�าศักิยภาพื่ด้วิยรางวิัลัเหรียญทอง จัากิเวิที แร่ธาตุแลัะวิิตามินิที�หลัากิหลัาย ใยอาหาร แลัะสารต้านิอนิุมูลั
ประกิวิดแลัะแข่งขันิสิ�งประดิษฐ์แลัะนิวิัตกิรรม ITEX 2023 อิสระในิกิลัุ่ม ‘สารประกิอบฟุีนิอลัิกิ’ (Phenolic Compounds)
ด้วิยเง่�อนิไข SDG2 มุ่งขจััดคิวิามหิวิโหยแลัะคิวิามอดอยากิ รวิมถึงยังปราศจัากิกิลัูเตนิ นิอกิจัากินิั�นิ ยังพื่บวิ่าถั�วิเขียวิเป็นิ
ทุกิรูปแบบ ธัญพื่่ชีที�มีฤทธิ�เย็นิแลัะเป็นิหนิึ�งในิภูมิปัญญาจัากิรุ่นิสู่รุ่นิที�นิำา
มาใชี้เป็นิ ‘อาหารยาตำารับโบราณ’ ที�สอดแทรกิวิัฒนิธรรม
รศ.ดีร.เทพปัญญา เจริญรัตินี์ อาหารในิหลัากิหลัายเชี่�อชีาติ อาทิ จัีนิแลัะเกิาหลัี
อ าจ าร ย์ ป ระ จำา สา ข่ า
วิิชาเท คุ โ นี โ ลั ยี ชี วิ ภ าพ ‘GreenTein’ (กิรีนิทีนิ) หร่อ ‘Alternative plant-based
คุ ณะวิิ ทยาศ าส ติร์แ ลั ะ protein drink for healthiness’ ผ่่านิกิารวิิเคิราะห์
เทคุโนีโลัยี มหาวิิทยาลััย คิุณคิ่าทางอาหาร รวิมถึงทดสอบทางประสาทสัมผ่ัส พื่บวิ่า
ธิรรมศาสติร์ กิลั่าวิวิ่า คิณะ ‘GreenTein’ หนิึ�งขวิด (240 มลั.) มีโปรตีนิ 5.3 กิรัม ซึ่ึ�ง
วิิทยาศาสตร์ฯ มหาวิิทยาลััย นิมวิัวิปริมาตรเท่ากิันิมีโปรตีนิ 8.0 กิรัม อย่างไรกิ็ตาม ด้วิย
ธ รรมศา ส ต ร์ เ ปิด ตั วิ กิรรมวิิธีผ่ลัิตที�พื่ัฒนิาขึ�นิทำาให้ ‘GreenTein’ มีแคิลัอรีตำ�า
‘GreenTein’ (กิรีนิทีนิ) โดยมีคิาร์โบไฮเดรตเพื่ียง 1.7 กิรัม แลัะไขมันิเพื่ียง 0.2 กิรัม
ซึ่ึ�งนิ้อยกิวิ่านิมวิัวิที�มีคิาร์โบไฮเดรตมากิถึง 12 กิรัม แลัะ
ไขมันิมากิถึง 9 กิรัม
12 NewsBites
