Page 13 - จุลสารธรรมศาสตร์ ปีที่ 53 ฉบับที่ 8 เดือนพฤศจิกายน 2563
P. 13
ท่านใดสามารถผลิตขนมจีนน�้ายาจ�าหน่ายแบบพร้อมบริโภค “คนไทยอาจจะกังวลว่าอาหารฉายรังสีเป็นอันตรายต่อ
ขายในท้องตลาดได้ ที่มีขายอยู่ทั่วไปนั้นก็มีอายุการเก็บรักษา สุขภาพ จึงอยากแจ้งให้ทราบว่าจริง ๆ แล้วตั้งแต่ช่วงปลาย ๆ
ระยะสั้น ถึงจะมีขายแบบกึ่งส�าเร็จรูป แต่รสชาติและเนื้อสัมผัส ปี 1990 เทคโนโลยีการฉายรังสีได้รับรองจากทาง
ก็ไม่เหมือนต้นต�ารับ หน่วยงานสากลอย่างองค์การอนามัยโลก (WHO) แล้วว่ามี
ความปลอดภัยต่อผู้บริโภค และในปัจจุบันเองก็มีกฎหมายที่
“กระบวนการผลิตนวัตกรรมนี้ พวกเราต้องท�าการศึกษาเริ่ม เป็นกฎหมายสากลไม่ว่าจะเป็น Codex หรือว่า EU ต่าง ๆ
จากท�า Research ข้อมูลทั้งทางเทคนิคและทางกฎหมาย ก็มีกฎหมายรับรองว่าสามารถใช้รังสีได้อย่างปลอดภัย
ต่าง ๆ พร้อมหาสูตรที่ใช้ร่วมกับผู้ประกอบการ เพื่อให้ได้ ในการออกกฎหมายเหล่านี้ย่อมผ่าน Safety Assessment
ขนมจีนน�้ายารสชาติดั้งเดิม ซึ่งหัวใจส�าคัญของการฉายรังสี อีกทั้งประเทศไทยเอง
คือ ต้องหาโดสที่เหมาะสมส�าหรับการฉายรังสีในอาหารเพื่อ ก็ได้ออกกฎหมายเกี่ยว
ไม่ให้เกิด Off-Flavor (กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์) พวกเราจึงได้ท�า กับอาหารฉายรังสีมา
การทดลองจริงกับสถาบันเทคโนโลยีนิวเคลียร์แห่งชาติ และ เป็นเวลากว่า 10 ปี ซึ่ง
วัดค่าวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์ว่าอร่อย และเหมาะสม สิ่งนี้ท�าให้ผู้บริโภคมั่นใจ
ต่อการบริโภค” นางสาวรัฐนันท์ ได้เลยว่าอาหารฉายรังสีมี
ความปลอดภัย ดังนั้น
นางสาวณัช่ช่า กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์ “หรอยแรง
ผลิตภัณฑ์ “หรอยแรง หนมจีนไม่ไร้น�้ายา” จึง
หนมจีนไม่ไร้น�้ายา” สามารถ มีความปลอดภัยในการ
เก็บได้นานถึง 1 เดือน บริโภคเช่นกัน” นางสาว
ซึ่งคาดว่าเพียงพอต่อ รัฐนันท์ กล่าวทิ้งท้าย
การเป็นผลิตภัณฑ์ Chilled
Meal (อาหารมื้อหลัก ทั้งนี้ สถาบันเทคโนโลยีนิวเคลียร์แห่งชาติ (สทน.) ร่วมกับ
แช่แข็ง) ท�าให้สามารถ หน่วยงานพันธมิตร จัดประกวดโครงการนวัตกรรมอาหาร
กระจายสินค้าสู่ทั่วทุกภาค ฉายรังสี ภายใต้แนวคิด “อาหารพื้นถิ่นไทย พัฒนาได้ด้วย
ของประเทศได้ เพราะปกติ เทคโนโลยีนิวเคลียร์” เนื่องจากปัจจุบันผู้ประกอบการและ
Chilled Meal ทั่วไปมีอายุเพียงแค่ 3–6 วัน แต่ถ้าจะส่ง ผู้บริโภค ยังไม่ทราบถึงข้อมูลอาหารฉายรังสีที่ถูกต้อง
ออกต่างประเทศ การขนส่งจะยาวนานกว่าปกติ ซึ่งอาจท�าได้ จนเกิดความกังวลและเข้าใจผิด ท�าให้อาหารฉายรังสีไม่เป็น
เพียงการขนส่งวัตถุดิบแล้วให้คู่มือประกอบการผลิตกับ ที่รู้จักและไม่ได้รับการยอมรับเท่าที่ควร และเพื่อเป็นการยก
ผู้ประกอบการในต่างประเทศที่สนใจ ระดับการรับรู้เรื่องการฉายรังสีในอาหารอย่างคลอบคลุมให้
กับคนไทย
GREAT S 13
